ANALISE QUIMICA DE ALIMENTOS

ANALISE QUIMICA DE ALIMENTOS

Produtos alimentícios são analisados por uma grande variedade de razões - atendimento de legislações locais, necessidades de embalagem, avaliação de qualidade, determinação do valor nutricional, detecção de adulterações, pesquisa e desenvolvimento, etc. Análise de alimentos é uma área de evolução contínua, impulsionada especialmente pela crescente demanda de consumidores por segurança e qualidade alimentar, pelos esforços das autoridadessanitárias para garantir alimento seguro e do mais alto valor nutricional e pelos esforços da indústria em atingir essas demandas. Essa tarefa é particularmente difícil pois integra e aplica princípios de biologia, química, microbiologia, bioquímica, nutrição e engenharia para caracterizar novos ingredientes e produtos, detectar as técnicas de processamento utilizadas e garantir a segurança e valor nutritivo do suprimento de alimentos. O progresso da ciência dealimentos e seus conceitos demandaram mudanças de métodos analíticos clássicos (titrimétricos ou análise gravimétrica) para métodos instrumentais e bioquímicos (cromatografia, biosensores, espectroscopia) por causa da nova informação quantitativa e qualitativa oferecida. Neste contexto, em adição a descrições excelentes e abrangentes de métodos históricos e bem estabelecidos, este livro apresenta os mais recentes avanços em técnicas analíticas ebioanalíticas e suas aplicações em áreas emergentes dentro da ciência dos alimentos. Este livro apresenta o que é novo e desafiador neste campo de estudo através de diversos tópicos como: Revisão de novas tecnologias aplicadas à análise de alimentos; Descrição e análise aprofundada de diversas abordagens; Apresentação das atuais tendências na área. O objetivo desse livro é oferecer uma contribuição original, atualizada e de alta qualidade aos novosdesenvolvimentos na análise de alimentos.
Editora: CAMPUS
ISBN: 8535278281
ISBN13: 9788535278286
Edição: 1ª Edição - 2014
Número de Páginas: 368
Acabamento: BROCHURA
Formato: 21.00 x 28.00 cm.
de R$ 211,90por R$ 180,12 3x de R$ 60,04 sem juros Economize R$ 31,78