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Sinopse
After an introduction by the editor reviewing the role of fats in the human diet, the book discusses the chemistry of edible fats, manufacturing issues, including the replacement of trans-fatty acids in food, fat reformulation for calorie reduction, thermal stability of fats, and the flavor and functional texture and melting characteristics of fats in food. Subsequent chapters address the effect of dietary lipid intake on various health issues and the potential health benefits of bioactive compounds in dietary lipids, with final sections discussing issues that affect the consumer relationship with fat, such as regulation, marketing, and health claims.
Ficha técnica
Especificações
ISBN | 9781782422471 |
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Subtítulo | FOOD FORMULATION, CONSUMER ISSUES AND INNOVATION FOR HEALTH |
Pré venda | Não |
Peso | 371g |
Autor para link | SANDERS THOMAS |
Livro disponível - pronta entrega | Não |
Dimensões | 23 x 16 x 1 |
Idioma | Inglês |
Tipo item | LIVRO IMPORTADO ADQ MERC INTERNO |
Número de páginas | 332 |
Número da edição | 1ª EDIÇÃO - 2015 |
Código Interno | 786135 |
Código de barras | 9781782422471 |
Acabamento | HARDCOVER |
Autor | SANDERS, THOMAS |
Editora | WOODHEAD PUBLISHING |
Sob encomenda | Sim |