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AcabamentoSinopse
Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.
Ficha Técnica
Especificações
| ISBN | 9788520436974 |
|---|---|
| Tradutor para link | OLIVEIRA SORAYA IMON DE,COELHO SUELI RODRIGUES |
| Subtítulo | UM GUIA COMPLETO PARA PROFISSIONAIS |
| Pré venda | Não |
| Biografia do autor | Margaret McWilliams, Ph.D., R.D., é Professora Emérita na California State University, Los Angeles, EUA. |
| Peso | 1395g |
| Autor para link | MCWILLIAMS MARGARET |
| Livro disponível - pronta entrega | Não |
| Dimensões | 3.3 x 21 x 27.5 |
| Idioma | Português |
| Tipo item | Livro Nacional |
| Número de páginas | 1632 |
| Número da edição | 10ªEDIÇÃO - 2016 |
| Código Interno | 776130 |
| Código de barras | 9788520436974 |
| Acabamento | BROCHURA |
| Autor | MCWILLIAMS, MARGARET |
| Editora | MANOLE SAUDE |
| Sob encomenda | Sim |
| Tradutor | OLIVEIRA, SORAYA IMON DE | COELHO, SUELI RODRIGUES |