ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS - COLEÇAO EXATAS - VOL. 4

Em virtude da abrangência da análise sensorial como uma ferramenta em todas as etapas da tecnologia de alimentos - desde a concepção de um novo produto alimentício até a padronização e avaliação do nível de qualidade do produto -, a proposta deste livro é fundamentar e descrever os princípios básicos para depois apresentar metodologias recentes e inovadoras. Para obter-se máxima sensibilidade, reprodutibilidade e confiabilidade dos resultados, os testes devem ser realizados com equipe de julgadores devidamente selecionados e treinados, em ambiente apropriado, sob condições controladas e aplicando-se técnicas estatísticas para avaliação dos resultados. A partir daí, podemos considerar que o trabalho está sendo feito em bases sólidas. Esta terceira edição apresenta critérios de análise para os testes de diferença e de similaridade e uma nova proposta de análise estatística para o teste de ordenação. Traz ainda novidades para os testes subjetivos, também chamados afetivos, com considerações pertinentes à segmentação do mercado e as pesquisas sensoriais conduzidas com consumidores. Também traz um novo capítulo sobre as metodologias que relacionam os dados dos consumidores com os dados sensoriais.