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Sinopse
Esta obra oferece noções sobre as substâncias alimentares e os nutrientes nelas contidos, além de suas funções, ações químicas e formas de conservação dos alimentos por meio de diversos processos industriais. Discute temas atuais como o uso de enzimas na indústria, o que favorece a produção e a qualidade no aspecto sensorial e higiênico-sanitário. Discorre sobre as etapas necessárias de conservação e durabilidade dos alimentos nas prateleiras. Também trata das noções químicas para a compreensão dos nutrientes presentes nos alimentos de origem animal e vegetal e suas interações químicas.Pode ser usado nos cursos técnicos em Alimentação Escolar, Confeitaria, Cozinha, Cuidados de Idosos, Estética, Massoteparia, Nutrição e Dietética, Panificação, entre outros.Possui material de apoio.
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Ficha técnica
Especificações
| ISBN | 9788536510866 |
|---|---|
| Subtítulo | COMPOSIÇÃO, REAÇÕES E PRÁTICAS DE CONSERVAÇÃO |
| Pré venda | Não |
| Peso | 304g |
| Autor para link | MATOS SIMONE PIRES DE,MACEDO PAULA DAIANY GONÇALVES |
| Livro disponível - pronta entrega | Não |
| Dimensões | 27.5 x 20.5 x 0.7 |
| Idioma | Português |
| Tipo item | Livro Nacional |
| Número de páginas | 128 |
| Número da edição | 1ª EDIÇÃO - 2015 |
| Código Interno | 756666 |
| Código de barras | 9788536510866 |
| Acabamento | BROCHURA |
| Autor | MATOS, SIMONE PIRES DE | MACEDO, PAULA DAIANY GONÇALVES |
| Editora | ERICA |
| Sob encomenda | Não |
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