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AcabamentoSinopse
Este livro explica a importância da organização, da limpeza, da divisão do trabalho e, principalmente, do trabalho harmônico em cozinha. Aborda os conceitos de mise en place, os diversos tipos de cortes e as técnicas de cocção. Ricamente ilustrado, apresenta guarnições, acompanhamentos e pratos da culinária brasileira e da gastronomia internacional. Traz receitas básicas de fundos, sopas e molhos para complementar diversos pratos.O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.Possui material de apoio.
Ficha Técnica
Especificações
| ISBN | 9788536507972 |
|---|---|
| Subtítulo | ORGANIZAÇÃO, TÉCNICAS DE PREPARO E HARMONIZAÇÕES |
| Pré venda | Não |
| Peso | 300g |
| Autor para link | ELEUTERIO HELIO,GALVES MARIANA DE CASTRO PAREJA |
| Livro disponível - pronta entrega | Não |
| Dimensões | 0.7 x 20.5 x 27.5 |
| Idioma | Português |
| Tipo item | Livro Nacional |
| Número de páginas | 128 |
| Número da edição | 1ª EDIÇÃO - 2014 |
| Código Interno | 745645 |
| Código de barras | 9788536507972 |
| Acabamento | BROCHURA |
| Autor | ELEUTERIO, HELIO | GALVES, MARIANA DE CASTRO PAREJA |
| Editora | ERICA |
| Sob encomenda | Não |