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Sinopse
Por meio de instruções passo a passo acompanhadas de fotografias de alta qualidade, são apresentadas em detalhes diversas técnicas culinárias essenciais, como: cozinhar em líquido, escalfar, cozinhar no vapor, ensopar, brasear, assar, grelhar, fritar por imersão, fritar em pouca gordura, além do preparo de alimentos pré-processados e alimentos frios. Abrangente, o livro traz ainda informações úteis relacionadas a boas práticas no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, cuidados com a saúde e a segurança, alimentação saudável e dietas especiais, além de descrever o uso e aplicação dos principais equipamentos e utensílios de cozinha. Um guia essencial para estudantes de gastronomia, instrutores e demais profissionais envolvidos no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, sendo indicado também para todos aqueles que buscam desenvolver ou aprimorar suas habilidades culinárias.
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Ficha técnica
Especificações
| ISBN | 9788520438541 |
|---|---|
| Pré venda | Não |
| Biografia do autor | Neil Rippington, chef formado pelo The Bournemouth and Poole College, Reino Unido, atuou em restaurantes de prestígio na França, em Londres e nos EUA, vindo posteriormente a ingressar no âmbito da educação, onde iniciou como instrutor do South East Essex College, chegando mais tarde a ocupar o cargo de reitor da College of Food (Faculdade de Gastronomia) da University College Birmingham, Reino Unido. |
| Peso | 665g |
| Autor para link | RIPPINGTON NEIL |
| Livro disponível - pronta entrega | Não |
| Dimensões | 27.5 x 21 x 1.1 |
| Idioma | Português |
| Tipo item | Livro Nacional |
| Número de páginas | 236 |
| Número da edição | 1ª EDIÇÃO - 2014 |
| Código Interno | 732891 |
| Código de barras | 9788520438541 |
| Acabamento | BROCHURA |
| Autor | RIPPINGTON, NEIL |
| Editora | MANOLE |
| Sob encomenda | Não |
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