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AcabamentoSinopse
O que constitui a culinária brasileira? Quais são suas bases histórico-sociais?
Combinando erudição e clareza, sólida pesquisa e estilo polêmico, Carlos Alberto Dória apresenta em Formação da culinária brasileira a trajetória de nossa cozinha desde os tempos coloniais até os dias de hoje. Uma surpreendente história do Brasil à mesa emerge de ensaios que propiciam tanto ao especialista quanto ao leigo uma nova visão sobre os ingredientes, as técnicas culinárias e os processos sociais que levaram à criação dos hábitos alimentares e dos pratos nacionais.
Clássico do gênero no Brasil, o livro ganha nesta nova edição da Fósforo um prefácio inédito da chef Helena Rizzo. E se encerra com um conjunto de propostas para a renovação da nossa gastronomia em que o autor relaciona as qualidades que podem garantir a ela um futuro vigoroso.
Ficha Técnica
Especificações
| ISBN | 9786589733324 |
|---|---|
| Subtítulo | ESCRITOS SOBRE A COZINHA INZONEIRA |
| Pré venda | Não |
| Biografia do autor | Doutor em sociologia pela Unicamp, Carlos Alberto Dória publicou, entre outros, "Formação da culinária brasileira" (Fósforo, 2021) e, em parceria com Alex Atala, "Com unhas, dentes & cuca" (Senac, 2008). Mantém há vários anos o blog e-BocaLivre, especializado em gastronomia e culinária, e é sócio do restaurante Lobozó, em São Paulo. |
| Peso | 314g |
| Autor para link | DORIA CARLOS ALBERTO |
| Livro disponível - pronta entrega | Sim |
| Dimensões | 2 x 13.5 x 20 |
| Idioma | Português |
| Tipo item | Livro Nacional |
| Número de páginas | 264 |
| Número da edição | 1ª EDIÇÃO - 2021 |
| Código Interno | 957952 |
| Código de barras | 9786589733324 |
| Acabamento | BROCHURA |
| Autor | DORIA, CARLOS ALBERTO |
| Editora | FOSFORO EDITORA |
| Sob encomenda | Não |