MINISTÉRIO DA GASTRONOMIA - PÃO & OVO

Num trecho de “O Livro de Cozinha da Rainha Elizabeth”, escrito por Sir Hugh Plat em 1588, que contém uma seção dedicada ao pão e sua importância na culinária da época, o autor menciona: “O pão é a substância fundamental da vida; uma excelente e soberana coisa para sustentar nossa vida. É tão comum, tão barato, tão farto e nutritivo, que não é apenas o sustento mais comum e necessário, mas o principal e mais principal artigo de alimentação que podemos desejar. No famoso livro de culinária “La Science du Maître d’Hôtel Cuisinier” (A Ciência do Mestre Cozinheiro) de Marie-Antoine Carême, um renomado chef de cozinha francês do século XIX, o texto de Carême discute a importância dos ovos na culinária: “Os ovos são um dos ingredientes mais importantes na cozinha. São usados para espessar, dar sabor e enriquecer inúmeras preparações. Na verdade, eles são indispensáveis na confeitaria e em muitos outros ramos da culinária. O ovo é uma das coisas mais apreciadas em nossa cozinha, e temos muitos pratos nos quais ele é o principal ingrediente. Os ovos são um presente valioso da natureza para o cozinheiro, e é graças a eles que podemos criar pratos maravilhosos e deliciosos.