PRATICAS DE LABORATORIO DE ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS E BEBIDAS

A análise sensorial é hoje uma disciplina desenvolvida, com seus métodos aplicados em indústrias de produtos de consumo de várias áreas. A competição entre indústrias por uma parcela de mercado leva a uma necessidade de aperfeiçoamento da qualidade de seus produtos. As técnicas da análise sensorial têm grande aplicação nesse processo. A procura por profissionais com treinamento nesta área, por parte das indústrias de alimentos e de outros produtos de consumo, tem sido crescente. Daí a necessidade de se buscar um melhor treinamento para os profissionais dessa área.
Esta publicação resume os principais métodos de laboratório para aplicação de análise sensorial e destina-se aos estudantes de graduação e de pós-graduação dos cursos que utilizam esta disciplina e aos técnicos que trabalham neste setor em indústrias de alimentos, bebidas e de outros produtos de consumo.