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Sinopse
Si parecía que habíamos alcanzado a comprender la ecuación por la que producto, técnica y herramienta, sumados a una fuente de energía, generan un resultado, Qué es cocinar se abre a la posibilidad de cuestionar el statu quo de esta acción que acompaña al ser humano desde el Paleolítico. Para ello, se revisa la cocina desde el origen, buscando sus límites y valorando sus posibles interpretaciones.
Partiendo de la premisa Sapiens del establecimiento de un orden para una mejor comprensión, la narración que llega al lector de Qué es cocinar se adentra en ese todo enorme y complejo para plantearlo por partes. Solo así, «ordenando la cocina», se puede prestar atención cada vez a un concepto, elemento o característica distintos dentro de esa realidad. El objetivo es entenderlos como parte de un conjunto repleto de opciones y abierto a la innovación.
El foco de esta investigación, en línea con la Bullipedia, apunta directamente a la cocina que encuentra su lugar en la restauración gastronómica occidental, eje central de interés de esta enciclopedia. Sin embargo, dar una respuesta a la pregunta que da título a este volumen requiere de la inclusión de contextos, visiones y posibilidades que resultan de ampliar este horizonte, abriendo nuevas perspectivas. Con este propósito, se incluyen también actores, tiempos y escenarios en los que cocinar adopta otros significados que escapan a la restauración gastronómica, además de todos aquellos que le son propios.
Ficha técnica
Especificações
ISBN | 9788409126316 |
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Pré venda | Não |
Peso | 2715g |
Autor para link | BULLIPEDIA |
Livro disponível - pronta entrega | Não |
Dimensões | 32 x 23 x 2 |
Idioma | ESPANHOL |
Tipo item | Livro Importado |
Número de páginas | 466 |
Número da edição | 1ª EDIÇÃO - 2019 |
Código Interno | 972889 |
Código de barras | 9788409126316 |
Acabamento | PAPERBACK |
Autor | BULLIPEDIA |
Editora | RBA (ESPANA) |
Sob encomenda | Sim |