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Considerada referência mundial sobre o assunto há mais de 30 anos, Química de alimentos de Fennema, em sua 5ª edição, supera os padrões de qualidade e informações abrangentes estabelecidos pelas edições anteriores. Com sua já conhecida estrutura didática, acessível e amplamente ilustrada, esta edição começa por realizar uma análise dos principais componentes alimentares, como água, carboidratos, lipídeos, proteínas e enzimas. A segunda parte trata dos componentes alimentares menores, incluindo vitaminas e minerais, corantes, sabores e aditivos. E, por fim, são apresentados os sistemas alimentares, revisando as considerações básicas e trazendo informações específicas sobre as características do leite, fisiologia dos tecidos musculares comestíveis e fisiologia pós-colheita de tecidos vegetais comestíveis.
Ficha Técnica
Especificações
| ISBN | 9788582715451 |
|---|---|
| Tradutor para link | BRANDELLI ADRIANO,RIOS ALESSANDRO DE OLIVEIRA |
| Biografia do autor | Professor de Química de Alimentos da University of Wisconsin–Madison. Organizador do livro Food proteins and lipids (Plenum Press) e co-organizador do livro Food proteins and their applications (com Alain Paraf) (Marcel Dekker, Inc.). Possui 12 patentes registradas e mais de 157 artigos profissionais em sua área de pesquisa, que inclui química de proteínas, enzimologia, ciência superficial e coloidal, tecnologias de processo e polímeros biodegradáveis industriais. É membro da Agriculture and Food Chemistry Division da American Chemical Society. No outono de 2016, Damodaran foi escolhido para ser o primeiro destinatário do prêmio Cátedra em Química dos Alimentos Owen R. Fennema, propiciado por doações privadas cujo objetivo é o de honrar e preservar o legado de realizações pessoais do Dr. Fennema. Ele também faz parte do conselho editorial da Revista Food Biophysics. Damodaran é Bacharel (1971) em Química pela University of Madras, Madras (agora Chennai), Índia; Mestre (1975) em Tecnologia de Alimentos pela Mysore University, Mysore, Índia; e Doutor (1981) pela Cornell University, Ithaca, New York, EUA. |
| Pré venda | Não |
| Peso | 1560g |
| Autor para link | DAMODARAN SRINIVASAN,PARKIN KIRK L. |
| Livro disponível - pronta entrega | Sim |
| Dimensões | 4.9 x 17.5 x 25 |
| Amostra de conteúdo | Metabooks | https://api.metabooks.com/api/v1/asset/mmo/file/6173976cddbb4f3cb11cc2d69441d75b?access_token=13a46dfd-5120-4c7b-ab97-24d073db9777 |
| Idioma | Português |
| Tipo item | Livro Nacional |
| Número de páginas | 1120 |
| Número da edição | 5ª EDIÇÃO - 2018 |
| Código Interno | 857533 |
| Código de barras | 9788582715451 |
| Acabamento | BROCHURA |
| Autor | DAMODARAN, SRINIVASAN | PARKIN, KIRK L. |
| Editora | ARTMED EDITORA |
| Sob encomenda | Não |
| Tradutor | BRANDELLI, ADRIANO | RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA |