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Por uma confeitaria saudável e que promova o bem-estar
Se a confeitaria é uma arte culinária de excelência, que visa o belo e o bom,
raramente se exige dela que também proporcione benefícios à saúde.
Uma razão para isso é que por muito tempo se pensou que confeitaria e dietética
fossem áreas muito distantes entre si.
Johanna Le Pape, campeã do Mundial de Confeitaria em 2014, oferece uma nova visão,
que aborda a confeitaria sob a perspectiva da nutrição, do bem-estar e da saúde.
Seu trabalho e seu livro se baseiam em cinco pilares:
Diversificar ingredientes, incluindo nas receitas uma ampla variedade de produtos (farinhas, açúcares, leites, óleos, frutas, legumes, especiarias, óleos essenciais, etc.).
Equilibrar açúcares e fibras para obter um índice glicêmico baixo.
Buscar ingredientes sazonais provenientes de práticas sustentáveis e comprometidas com o meio ambiente.
Inovar testando novos ingredientes e métodos, a fim de preservar os micronutrientes por meio de processos de cozimento adequados.
Reciclar e reaproveitar todas as partes dos alimentos, gerando menos resíduos.
Com esta publicação, o Senac São Paulo oferece ao público brasileiro uma obra que amplia os horizontes da confeitaria,
com preparações que, além de deliciosas, consideram a saúde e o bem-estar e exploram novas possibilidades de criação.
Se a confeitaria é uma arte culinária de excelência, que visa o belo e o bom,
raramente se exige dela que também proporcione benefícios à saúde.
Uma razão para isso é que por muito tempo se pensou que confeitaria e dietética
fossem áreas muito distantes entre si.
Johanna Le Pape, campeã do Mundial de Confeitaria em 2014, oferece uma nova visão,
que aborda a confeitaria sob a perspectiva da nutrição, do bem-estar e da saúde.
Seu trabalho e seu livro se baseiam em cinco pilares:
Diversificar ingredientes, incluindo nas receitas uma ampla variedade de produtos (farinhas, açúcares, leites, óleos, frutas, legumes, especiarias, óleos essenciais, etc.).
Equilibrar açúcares e fibras para obter um índice glicêmico baixo.
Buscar ingredientes sazonais provenientes de práticas sustentáveis e comprometidas com o meio ambiente.
Inovar testando novos ingredientes e métodos, a fim de preservar os micronutrientes por meio de processos de cozimento adequados.
Reciclar e reaproveitar todas as partes dos alimentos, gerando menos resíduos.
Com esta publicação, o Senac São Paulo oferece ao público brasileiro uma obra que amplia os horizontes da confeitaria,
com preparações que, além de deliciosas, consideram a saúde e o bem-estar e exploram novas possibilidades de criação.
Ficha Técnica
Especificações
| ISBN | 9788539654413 |
|---|---|
| Subtítulo | A BÍBLIA DOS DOCES SAUDÁVEIS |
| Pré venda | Não |
| Biografia do autor | Johanna Le Pape é uma talentosa chef confeiteira. Começou sua carreira no Hotel Lutetia, em Paris, e integrou a equipe de Cédric Grolet e Maxime Frédéric no famoso hotel francês Le Meurice. Em 2014, venceu o Mundial de Confeitaria e continuou sua aventura na Ladurée. Fundou o Atelier Auraé, onde se dedica à criação, consultoria e formação de novos profissionais. |
| Peso | 1325g |
| Autor para link | LE PAPE JOHANNA,FRECHON MÉLANIE |
| Livro disponível - pronta entrega | Sim |
| Dimensões | 2.5 x 28.5 x 21.5 |
| Idioma | Português |
| Tipo item | Livro Nacional |
| Número de páginas | 256 |
| Número da edição | 1ª EDIÇÃO - 2025 |
| Código Interno | 1149109 |
| Código de barras | 9788539654413 |
| Acabamento | CAPA DURA |
| Autor | LE PAPE, JOHANNA | FRECHON, MÉLANIE |
| Editora | SENAC - SP |
| Sob encomenda | Não |