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    COZINHA DE INOVAÇÃO

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    De: R$ 64,90Por: R$ 42,19

    Preço a vista: R$ 42,19

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    Sinopse

    Resultado de um trabalho de pesquisa que apresenta o desenvolvimento ocorrido no universo da gastronomia nos últimos anos, Cozinha de inovação auxilia na formação de profissionais que vão se beneficiar, e beneficiar o mercado, da contribuição da ciência e inovação. O projeto foi estruturado não só para transmitir conhecimento mas também para estimular a criatividade do leitor na preparação de novas receitas, com a utilização de hidrocoloides, pancs (plantas alimentícias não convencionais), produtos fermentados e outros ingredientes incomuns ou pouco utilizados na cozinha. Elaboradas com novos equipamentos e produtos, as experiências demandaram grande esforço em testes, assim como ampla liberdade de pensamentos que apoiassem a criatividade necessária às ideias. Isso, é claro, evoluiu ao longo do trabalho, à medida que houve o domínio do conhecimento sobre as novas técnicas. A ideia é prolongar a vida útil do alimento, valorizar ingredientes locais, além de educar o paladar e trabalhar com elementos inéditos.
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    Ficha técnica

    Especificações

    ISBN9788577564798
    SubtítuloPESQUISA E INOVAÇÃO NA COZINHA DO SENAC RJ
    Pré vendaNão
    Peso400g
    Autor para link
    Livro disponível - pronta entregaSim
    Dimensões22.8 x 17.8 x 1.6
    IdiomaPortuguês
    Tipo itemLivro Nacional
    Número de páginas192
    Número da edição1ª EDIÇÃO - 2021
    Código Interno938993
    Código de barras9788577564798
    AcabamentoBROCHURA
    AutorABRANTES, GISELA | GORSKI, OSVALDO | JUCÁ, JULIANA
    EditoraSENAC - RIO
    Sob encomendaNão

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