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Sinopse
Obra de referência gastronômica para chefs profissionais em formação, aspirantes e amadores. Com 1800 fotos, apresenta 250 técnicas fotografadas e explicadas passo a passo. Essas técnicas são colocadas em prática em 70 receitas clássicas e contemporâneas propostas pelos chefs do Institut Paul Bocuse. Com diferentes níveis de dificuldade, as receitas abrangem tanto cozinheiros menos experientes até os chefs profissionais. O livro conta ainda com um referencial teórico e prático sobre a harmonização de vinhos e orientações para um bom serviço de mesa.
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Ficha técnica
Especificações
| ISBN | 9788506084854 |
|---|---|
| Subtítulo | ESCOLA DE EXCELÊNCIA CULINÁRIA |
| Pré venda | Não |
| Biografia do autor | Paul Bocuse é uma figura icônica da gastronomia internacional e conhecido como um dos criadores do movimento chamado “nouvelle cuisine” que revolucionou a gastronomia francesa na década de 1960. O chef foi um dos principais responsáveis pela elevação do prestígio da profissão de cozinheiro e, desde 1965, seu restaurante “Paul Bocuse” é agraciado pela estrela do Guia Michelin. Monsieur Bocuse lançou em 1987 o “Bocuse d’Or”, o maior concurso de gastronomia do mundo e em 1990, fundou em Ecully o Institut Paul Bocuse uma importante escola de gastronomia e hotelaria reconhecida mundialmente. No instituto são oferecidos cursos de gastronomia e hotelaria com diversos níveis de graduação. Os alunos têm aulas de culinária francesa clássica e moderna, além de confeitaria e panificação. O conhecimento adquirido é colocado à prova no estágio, que é realizado dentro do próprio instituto. |
| Peso | 4063g |
| Autor para link | PAUL BOCUSE INSTITUTO |
| Livro disponível - pronta entrega | Não |
| Dimensões | 26.5 x 30 x 6.1 |
| Idioma | Português |
| Tipo item | Livro Nacional |
| Número de páginas | 720 |
| Número da edição | 1ª EDIÇÃO - 2020 |
| Código Interno | 923858 |
| Código de barras | 9788506084854 |
| Acabamento | CAPA DURA |
| Autor | PAUL BOCUSE, INSTITUTO |
| Editora | MELHORAMENTOS |
| Sob encomenda | Não |
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